「世界三大料理」という言葉を耳にしたとき、具体的にどの国の料理を指すのか、そしてなぜその国が選ばれたのか疑問に思ったことはないでしょうか。一般的にはフランス料理、中華料理、そしてもう一つにトルコ料理が挙げられますが、日本やイタリアが入っていないことに違和感を覚える方も少なくありません。この定義は誰が決めたのか、日本だけの基準なのか、世界四大料理との違い、そして現代の世界的な評価はどうなっているのか。
実はこの「世界三大料理」という枠組みには、単なる味の美味しさだけではない、各国の長い歴史や宮廷文化、そして異文化交流の背景が深く関わっています。世界各地の料理がどのように発展し、なぜ「三大料理」と呼ばれるに至ったのか、その奥深いストーリーを紐解いていきましょう。
- 世界三大料理とされる3つの国とその歴史的な選定理由
- トルコ料理が三大料理の一つに数えられる理由と特徴
- 三大料理は日本だけの通説なのかや世界四大料理との違い
- 現代における世界各国の料理の評価や新しい食のトレンド
世界三大料理とは？日本だけの通説かも考察
まずは、一般的に「世界三大料理」と呼ばれているものが具体的に何を指し、どのような基準で選ばれているのかを見ていきましょう。私たちが普段イメージする「人気のある料理」とは少し異なる、歴史的な重みを知ることで、各国の食文化への理解がより一層深まります。ここでは、それぞれの料理が持つ背景や定義について詳しく掘り下げていきます。
世界三大料理とは？３つの国と背景
日本において広く知られている「世界三大料理」とは、以下の3つの料理を指します。
- 中華料理（中国）
- フランス料理（フランス）
- トルコ料理（トルコ）
これら3つの料理が選ばれている背景には、単に「料理が美味しいから」という理由以上の歴史的な共通点が存在します。それは、いずれもかつて広大な領土を支配した大帝国の宮廷料理として発展してきたという事実です。
中華料理は歴代の中国王朝、フランス料理はブルボン朝をはじめとするフランス王室、そしてトルコ料理はオスマン帝国の宮廷において、その技術と体系が確立されました。強大な権力を持つ皇帝や王族のために、帝国全土から極上の食材が集められ、最高の腕を持つ料理人たちが抱えられました。彼らは日々、主君の舌を満足させるために新しい調理法を開発し、見た目の美しさを追求し、膨大な数のレシピを考案しました。
このように、権力と富を背景に、時間をかけて洗練され、体系化された料理文化（Cuisine）であることが、世界三大料理の条件と言えます。また、この呼称は「現在の人気ランキング」ではなく「料理文化としての歴史」を示していると捉えることもできます。それぞれの料理は、その地域の気候風土や宗教、哲学を色濃く反映しており、単なる食事を超えた「文化遺産」としての側面を強く持っています。私たちがこれらの料理を楽しむとき、そこには数百年、数千年と受け継がれてきた歴史の深みも載っていると言えるでしょう。
通説は日本だけ？誰が決めたのか
では、一体誰がこの「世界三大料理」という定義を決めたのでしょうか？実は、国際的な機関や学術団体によって正式に認定されたものではありません。この定義の起源については諸説ありますが、最も有力なのは、19世紀から20世紀初頭にかけてのヨーロッパの料理研究家や歴史家たちによる通説が広まったものだという説です。
当時の世界情勢を振り返ると、西洋文明の中心であるフランス、東洋文明の巨頭である中国、そしてオリエント（中東）地域を支配し、西洋と東洋の架け橋となっていたオスマン帝国（現在のトルコ）が、文化的に非常に大きな存在感を放っていました。当時の知識人たちは、これら3つの巨大な文明圏を象徴する料理として、フランス、中国、トルコの料理を選び出したと考えられます。
欧米と日本での認識の違い
興味深いことに、この「仏・中・トルコ」という組み合わせは、主に日本やトルコ国内で強く信じられている定義であり、世界共通の認識とは必ずしも言えません。
欧米諸国では、「The Three Grand Cuisines」としてトルコ料理の代わりにイタリア料理が挙げられることが多々あります。また、特定の3つに絞らず、「The Great Cuisines of the World」として、イタリア、フランス、中国、日本、インド、メキシコ、ギリシャなどを並列に扱うことも一般的です。
日本でこの定義が定着した背景には、明治以降の欧米文化の導入過程や、万国博覧会などを通じた海外文化の紹介、さらには観光業界によるプロモーションの影響があったと推測されます。「三大○○」という分類を好む日本人の国民性も、この定義が広く浸透した一因かもしれません。しかし、誰が決めたにせよ、これらの料理が人類の食文化に与えた影響が計り知れないものであることは事実であり、学ぶ価値のあるテーマであることに変わりはありません。
中華料理の特徴と選ばれる理由
中華料理が世界三大料理の一角を占める最大の理由は、その圧倒的な歴史の長さと、国土の広さがもたらす食材の多様性にあります。「食は広州にあり」という言葉に代表されるように、中国の食文化は4000年以上の時を経て熟成されてきました。
中国は寒冷な北方から亜熱帯の南方、沿岸部から砂漠地帯の内陸部まで、極めて多様な気候風土を有しています。これにより、「空飛ぶものは飛行機以外、四つ足のものは机以外なんでも食べる」というジョークが存在するほど、ありとあらゆる動植物を食材として利用する貪欲な探究心が育まれました。乾燥、発酵、塩蔵といった保存技術も高度に発達し、フカヒレや干しアワビのような乾物文化は、旨味を凝縮させる知恵の結晶です。
多彩な技法と「八大菜系」
調理技法においても、世界で類を見ないほどのバリエーションを誇ります。強力な火力を操る「炒め（バオ）」、長時間かけて味を染み込ませる「煮込み（ドゥン）」、素材の形を保ったまま柔らかくする「蒸し（ジョン）」など、その技法は数十種類に及びます。また、日本では「四大中華（北京、上海、広東、四川）」として知られていますが、中国本土ではさらに細分化された「八大菜系」として分類されるほど、地域ごとの個性が際立っています。
- 北方（北京・山東）
宮廷料理の伝統を持ち、塩味がベース。北京ダックなどが有名。 - 西方（四川・湖南）
湿気を払うための香辛料文化。「麻辣（マーラー）」の痺れる辛さが特徴。 - 南方（広東）
素材の持ち味を活かす薄味と、海鮮料理。点心文化の発祥地。 - 東方（上海・江蘇）
酒や醤油、砂糖を使った甘辛く濃厚な煮込み料理が得意。
さらに、「医食同源」という独自の思想も中華料理の根幹をなしています。日々の食事が健康を作り、病気を予防するという考え方は、薬膳料理として体系化され、現代の健康志向とも合致しています。これほどまでに広範で、かつ深い哲学を持った料理体系は他になく、世界三大料理に選ばれるのは必然と言えるでしょう。
フランス料理の特徴と選ばれる理由
フランス料理が世界三大料理の筆頭、あるいは中心とされるのは、それが単なる一国の郷土料理を超え、西洋文明におけるガストロノミー（美食学）の共通言語として確立されたからです。現代の世界中のレストランで当たり前のように行われているサービスの様式や調理の基礎技術は、フランス料理によって作られました。
その歴史は、中世の荒削りな肉料理から始まりますが、大きな転機となったのはルネサンス期です。イタリアのメディチ家からフランス王室に嫁いだカトリーヌ・ド・メディシスが、フォークを使う食事作法や洗練された菓子文化を持ち込みました。その後、17世紀から19世紀にかけて、フランス王室の厨房で技術が磨かれ、「ソース」の体系化が進みました。フォン（出汁）をベースに、バターやクリーム、ワインを使って作られる数百種類ものソースは、フランス料理の命とも言える存在です。
シェフたちによる「法典化」
フランス料理が世界的な権威を持つに至った決定的な要因は、シェフたちによる「技術の法典化（Codification）」です。19世紀の英雄的シェフ、オーギュスト・エスコフィエは、それまで複雑怪奇だった調理法を整理・分類し、『料理の手引き』という著書にまとめました。これにより、フランス料理の技術は論理的かつ学習可能な「学問」となり、世界中の料理人が学ぶべきスタンダードとなりました。
また、フランスという国自体が持つ「テロワール（風土）」の豊かさも見逃せません。北部の乳製品、南部のオリーブオイルとトマト、各地のワインとチーズなど、地域ごとの特産品が極めて豊富であり、それらが高度な調理技術と結びつくことで、無限のバリエーションを生み出しています。2010年には「フランスの美食術」がユネスコの無形文化遺産に登録されており、その文化的価値は国際的に認められています。外交儀礼の正餐として採用され続ける格式の高さも、三大料理としての地位を不動のものにしています。
トルコ料理の特徴と選ばれる理由
「なぜイタリア料理ではなくトルコ料理なのか？」という疑問は、歴史的な視点を持つことで氷解します。トルコ料理が三大料理に数えられる最大の理由は、かつて3大陸（アジア・ヨーロッパ・アフリカ）にまたがる広大な領土を支配したオスマン帝国の宮廷料理としての実績にあります。
帝国の首都イスタンブールにあるトプカプ宮殿の巨大な厨房では、数千人の料理人が働き、帝国全土から献上される食材を使って、皇帝（スルタン）のための料理を日夜研究していました。シルクロードの要衝に位置するトルコは、東洋のスパイスと西洋の食材が行き交う交差点であり、それらを融合させることで、極めて複雑で洗練された食文化を築き上げたのです。
ヨーグルトと融合文化
トルコ料理の特徴として特筆すべきは、ヨーグルトの多用です。「ヨーグルト」という言葉自体がトルコ語を語源としており、デザートとしてだけでなく、肉料理のソースやスープのベース、あるいは水で割って塩を加えた「アイラン」という飲み物として、日常の食卓に欠かせない存在となっています。遊牧民としてのルーツを持つ保存食文化と、地中海の豊かな農産物が融合した結果です。
代表的な料理には、日本でも有名な「ケバブ（焼肉料理）」がありますが、それだけではありません。
- メゼ（Meze）
フムス（ひよこ豆のペースト）やナスのサラダなど、食事の前に楽しむ多種多様な前菜。 - ドルマ（Dolma）
ピーマンやブドウの葉に米や肉を詰めた料理。野菜を器にする発想が豊かです。 - スイーツ
「バクラヴァ」などのパイ菓子や、モチモチした食感の「ロクム」など、宮廷で愛された甘味が豊富。
また、トルコ料理は周辺諸国の食文化の「母」とも言える存在です。ギリシャ料理のムサカや、バルカン半島の肉料理、アラブ諸国の菓子など、多くの料理がオスマン帝国時代の影響を受けています。この広範な地域への文化的影響力の大きさこそが、トルコ料理が世界三大料理に選ばれた理由だと言えるでしょう。
世界三大料理・世界四大料理に関連するトレンド
歴史的な定義としての「世界三大料理」について理解したところで、視点を現代に移してみましょう。グローバル化が進んだ現代社会では、食の評価軸も多様化しており、人々の関心は「伝統」から「健康」や「体験」へとシフトしています。ここでは、三大料理に続く概念や、世界における日本料理のリアルな評価、そして2025年以降を見据えた最新の食トレンドについて解説します。
世界四大料理・五大料理・六大料理
「世界三大料理」という枠組みはあくまで一つの見方に過ぎず、近年では他の有力な料理を加えた「四大料理」「五大料理」といった表現も一般的に使われるようになっています。これは、交通網の発達や情報の流通により、これまで知られていなかった各国の美味しい料理が世界中で評価されるようになったためです。
イタリア料理の台頭（四大料理）
三大料理に次ぐ、あるいは実質的な人気ではそれらを凌駕する存在として挙げられるのがイタリア料理です。これを加えて「世界四大料理」とする考え方は非常に一般的です。イタリア料理の特徴は、素材の持ち味を最大限に活かすシンプルさと、パスタやピザに代表される親しみやすさにあります。トマト、オリーブオイル、チーズという「旨味の黄金比」を用いた料理は国境を越えて愛され、家庭料理から高級レストランまで幅広く普及しています。
日本料理やその他の拡張（五大・六大料理）
さらに枠を広げた「世界五大料理」としては、多くの場合、日本料理（和食）が加えられます。また、文脈によっては、スパイス使いの巧みさで知られるインド料理や、近年の「分子ガストロノミー」ブームを牽引したスペイン料理が入ることもあります。
| 分類 | 追加される主な料理 | 選出される理由・特徴 |
|---|---|---|
| 世界四大料理 | イタリア料理 | 世界的な普及度と人気の高さ。素材を活かすシンプルさが万人に愛される。 |
| 世界五大料理 | 日本料理 | 繊細な技術、出汁（旨味）の文化、健康的な食事としての評価。 |
| 世界六大料理 | スペイン、メキシコ、タイなど | 独自の食文化や観光資源としての魅力。メキシコ料理もユネスコ無形文化遺産です。 |
このように、「○大料理」という定義は固定されたものではなく、時代や評価する主体の視点によって柔軟に変化するものです。それは、世界の食文化が今なお進化し続けていることの証明でもあります。
日本料理の海外での立ち位置
私たち日本人にとって馴染み深い日本料理（和食）は、現在世界でどのように評価されているのでしょうか。結論から言えば、日本料理は今、世界で最も尊敬され、人気のある料理の一つとして確固たる地位を築いています。2013年に「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコの無形文化遺産に登録されたことは、その評価を決定づける大きな転機となりました。
海外における日本食のイメージは、「ヘルシー」「高品質」「職人技術（Artisan）」「美しいプレゼンテーション」という言葉で語られます。以前は「生魚を食べるなんて」と敬遠されることもありましたが、現在では寿司（Sushi）は世界中の都市で愛されるグローバルな食事となりました。
「OMAKASE」と「RAMEN」の二極化
近年の特徴的な傾向として、日本食の楽しみ方が「ハイエンド」と「カジュアル」の二極化を見せています。一方で、客単価数万円を超える高級寿司店や懐石料理店が「OMAKASE」スタイルとしてブームになり、予約困難な人気店となっています。シェフが目の前で調理するカウンター文化は、極上のエンターテインメントとして受け入れられています。
もう一方では、ラーメン（Ramen）、カレーライス、餃子、そして居酒屋（Izakaya）スタイルが、現地の若者たちの日常食として定着しています。特にラーメンは、スープの複雑さやトッピングの自由度が評価され、各国の食文化と融合しながら独自の進化を遂げています。農林水産省の調査によると、海外の日本食レストランの数は年々増加傾向にあり、その人気が一時的なブームではないことを証明しています。
（出典：農林水産省『海外における日本食レストラン数の調査結果』）
その他の世界的に有名な料理
歴史的な定義である「世界三大料理（フランス・中華・トルコ）」の枠には入っていなくとも、実質的な消費量や知名度において、それらを凌駕するほど世界中で愛されている料理は数多く存在します。「三大」という言葉はあくまで19世紀頃の宮廷文化を基準にしたものであり、現代の食卓の主役はむしろ、以下に挙げる国々の料理かもしれません。
ここでは、現代のグローバルスタンダードとなっている、代表的な5つの料理スタイルをご紹介します。
1. イタリア料理（世界で最も普及した国民食）
もし「世界で一番食べられている外国料理は？」というアンケートをとれば、間違いなくトップを争うのがイタリア料理です。ピッツァ（Pizza）やパスタは、もはやどこの国に行っても食べられる「世界の日常食」となりました。
イタリア料理の魅力は、トマト、オリーブオイル、小麦、チーズというシンプルな素材の組み合わせで、万人に愛される味を作り出す点にあります。素材本来の味を活かすその姿勢は、私たち日本人の味覚とも非常に相性が良く、「世界四大料理」とするならば、真っ先にイタリアが入ると言われています。
2. インド料理（スパイスの魔術師）
香辛料（スパイス）使いにおいて、インド料理の右に出るものはありません。単に辛いだけでなく、クミン、コリアンダー、ターメリックなど数十種類のスパイスを調合して作られる香りの層は、まさに芸術です。
北インドの濃厚なバターチキンカレーやタンドール釜で焼いたナン、南インドの米と野菜を中心としたミールスなど、地域によって全く異なる顔を持ちます。また、宗教的な背景からベジタリアン料理が非常に発達しており、近年の健康志向やプラントベースブームの中で、その価値が再評価されています。
3. スペイン料理（バル文化とタパス）
「エル・ブジ」などの伝説的なレストランが牽引した「美食の最先端」という顔と、地域に根差した気さくな「バル（Bar）文化」の両方を持つのがスペイン料理です。
小皿料理をつまみながらお酒を楽しむ「タパス」や「ピンチョス」のスタイルは、世界中のダイニングに影響を与えました。また、魚介の旨味を米に吸わせた「パエリア」は、地中海の恵みを象徴する料理として世界的な知名度を誇ります。
4. メキシコ料理（古代文明からの贈り物）
実はフランス料理と同様に、ユネスコの無形文化遺産に登録されているのがメキシコ料理です。そのルーツはマヤやアステカといった古代文明にまで遡り、トウモロコシ、豆、唐辛子を基本とした伝統的な食文化が今も息づいています。
タコス（Tacos）は、手軽なストリートフードとしてアメリカを経由して世界中に広まりました。チョコレートやバニラ、トマトの原産地でもあり、現代の食文化への貢献度は計り知れません。
5. タイ料理（複雑な味のハーモニー）
東南アジアを代表するタイ料理の特徴は、一皿の中に「甘味・酸味・辛味・塩味」の4つの味が複雑に絡み合っていることです。
世界三大スープの一つに数えられることもある「トムヤムクン」や、米麺を炒めた「パッタイ」など、ハーブやナンプラー（魚醤）を駆使した爽やかで刺激的な味わいは、暑い気候の中で食欲を刺激する知恵が詰まっています。近年では、その独特の風味が世界中の美食家を虜にしています。
知っておくべき世界三大珍味
世界の料理を語る上で欠かせないのが、西洋のガストロノミー文化が生んだ「世界三大珍味」の存在です。これらは希少性が高く、独特の風味を持ち、古くから王侯貴族に愛されてきた高級食材です。
1. トリュフ（Truffle / 西洋松露）
「黒いダイヤモンド」とも呼ばれるキノコの一種です。フランス産の黒トリュフは加熱してソースなどに使い、イタリア産の白トリュフは生のままスライスしてパスタやリゾットにかけて香りを楽しみます。人工栽培が極めて難しいため、非常に高価で取引されます。
2. フォアグラ（Foie Gras）
ガチョウやアヒルの肝臓を人工的に肥大させたものです。濃厚な脂肪分とバターのような滑らかな口溶けが特徴で、ソテーしてステーキに乗せたり（ロッシーニ風）、テリーヌにして前菜として食されます。ただし、生産過程（強制給餌）に対する動物福祉の観点からの批判もあり、近年では生産や販売を規制する地域も出てきています。
3. キャビア（Caviar）
チョウザメの卵を塩漬けにしたもので、「海の宝石」と称されます。カスピ海沿岸が本場とされてきましたが、天然のチョウザメの減少により、現在は養殖が主流です。独特の塩気とプチッとした食感が特徴で、シャンパンやウォッカのお供として愛されています。
世界的に人気のある料理の傾向
「歴史や格式」を基準とした世界三大料理とは対照的に、現代の世界中の人々がリアルに「美味しい！」「毎日食べたい！」と感じている料理は何なのでしょうか。インターネット上のレビュー数やレストランの評価、検索データを集計した現代版のランキングを見ると、私たちの肌感覚に近い、納得の結果が浮かび上がってきます。
ここでは、世界の伝統料理や食材を網羅する有名なグルメガイドサイト「TasteAtlas（テイスト・アトラス）」などのデータや、世界的な消費傾向に基づいた、現代の人気料理ランキングの傾向をご紹介します。
近年で特に人気な料理
「歴史的な権威」ではなく、現代の人々が「美味しい」と感じ、「食べたい」と思う料理はどれでしょうか？インターネット上の検索数やレビュー、レストランの数を基にした現代のランキングを見ると、三大料理とは異なる景色が見えてきます。
世界の伝統料理や食材を網羅するデータベースサイト「TasteAtlas」などが発表するランキングでは、しばしば以下の料理がトップ争いを繰り広げています。
| 現在の立ち位置 | 国・料理ジャンル | 世界的な代表メニュー | 人気の理由 |
|---|---|---|---|
| 1位争い常連 | イタリア料理 | ピザ（ナポリ風）、パスタ各種、ジェラート、ティラミス | 「世界共通言語」としての強さ トマト、小麦、チーズという万人に愛される組み合わせと、子供から大人まで安心して食べられる親しみやすさが圧倒的な支持を得ています。 |
| 1位争い常連 | 日本料理 | 寿司（Sushi）、ラーメン、和牛、天ぷら、刺身 | 「素材と技術」への絶大な信頼 高級店の職人技術（Omakase）から、ラーメンのようなカジュアル食まで幅広く浸透。ヘルシーさと、素材本来の味を引き出す繊細さが世界中で高く評価されています。 |
| 上位常連 | ギリシャ料理 | スブラキ（串焼き）、ムサカ、グリークサラダ | 「美味しさと健康」の両立 オリーブオイル、新鮮な野菜、ハーブを多用する地中海式食事法の代表格。シンプルながら力強い味わいが、健康志向の現代人にマッチしています。 |
| 追随する人気 | ポルトガル料理 スペイン料理 | エッグタルト、干し鱈料理 パエリア、タパス、生ハム | 「シーフードと米」の地中海文化 新鮮な魚介類や米を使った料理が多く、日本人にも馴染みやすい味わい。小皿料理（タパス）をシェアする楽しい食スタイルも人気です。 |
これらの国に続いて、伝統的な三大料理であるフランス料理や中華料理も依然としてトップ10には入りますが、「日常的に食べたい」「一番好き」という指標では、イタリアや日本、そしてスパイスの効いたメキシコ料理やタイ料理などが上位に来る傾向があります。これは、現代人が食事に対して「格式」よりも「親しみやすさ」や「健康」「刺激」を求めていることの表れかもしれません。
メニュー単体で人気な料理
国ごとの分類ではなく、「具体的な料理メニュー」の人気度（消費量や知名度）で見ると、以下のようなラインナップが世界の食卓を席巻しています。
| 順位目安 | 料理名 | 人気の理由 |
|---|---|---|
| TOPクラス | ピザ（イタリア） | 手軽さ、シェアのしやすさ、デリバリー文化との相性が抜群。特に「ナポリピッツァ」は美食としての評価も高いです。 |
| TOPクラス | 寿司（日本） | ヘルシーで洗練されたイメージ。「SUSHI」は特別な日の食事としても、手軽なランチとしても定着しています。 |
| 上位 | ハンバーガー（米国） | ファストフードの象徴でありながら、近年はグルメバーガーとして進化し続けています。 |
| 上位 | タコス（メキシコ） | 野菜と肉をバランスよく摂取でき、スパイシーな刺激が若者を中心に大人気です。 |
| 上位 | ラーメン（日本） | スープの多様性と中毒性のある味わいが、世界中の麺好きを虜にしています。 |
これらの料理に共通するのは、「一皿で完結する手軽さ」と「分かりやすい美味しさ」です。かつての宮廷料理のような豪華なフルコースよりも、現代人は素材の味がダイレクトに伝わる、シンプルで満足感のある食事を求めていることがよく分かります。
近年の食文化におけるトレンド
最後に、2025年以降を見据えた世界の食文化の最新トレンドについて触れておきましょう。キーワードは「健康」「環境」「体験」です。
まず、世界的な潮流としてプラントベース（植物由来）食品の拡大が止まりません。環境負荷を減らし、自身の健康も守るために、肉食を減らして植物性の食事を積極的に取り入れる「フレキシタリアン」が増加しています。大豆ミートだけでなく、エンドウ豆やソラマメなど様々な原料を使った代替肉、代替シーフードの開発が進み、味も格段に向上しています。
また、日本発のコンテンツとして「おにぎり（Onigiri）」が海外でブームになっています。サンドイッチよりもグルテンフリーでヘルシー、かつ持ち運びやすく安価である点が評価され、パリやニューヨークでは専門店に行列ができるほどです。同様に、「抹茶（Matcha）」もスーパーフードとしてカフェの定番メニューとなり、健康意識の高いZ世代を中心に定着しています。
そして、食事そのものを観光の目的とする「ガストロノミー・ツーリズム」も盛んです。単に有名店に行くだけでなく、その土地の市場を巡り、生産者と触れ合い、郷土料理を学ぶといった「体験」に価値が置かれるようになっています。食はもはや空腹を満たすだけのものではなく、異文化を深く理解し、地球環境について考えるための重要なメディアとなっているのです。
総括：世界三大料理とは？日本だけ？
ここまで、世界三大料理の定義や背景、そして現代の食トレンドまでを詳しく解説してきました。最後に要点を振り返りましょう。
- 世界三大料理は、中華・フランス・トルコの3つ。大帝国の宮廷料理としての歴史と体系化が選定の基準となっている。
- この定義は19〜20世紀の欧州で生まれた通説であり、日本やトルコで広く浸透しているが、欧米ではイタリア料理を含めるなど認識が異なる場合がある。
- 中華料理は4000年の歴史と広大な食材、「医食同源」の思想が特徴。
- フランス料理は西洋料理の技術とサービスを法典化し、国際的な基準を作った。
- トルコ料理は東西文明の交差点として、スパイスや食材を融合させたオスマン帝国の遺産。
- 現代ではイタリア料理や日本料理が実質的な人気と評価で世界をリードしている。
- 食のトレンドは「権威」から「サステナビリティ」「健康」「体験」へとシフトしている。
「世界三大料理」という言葉は、かつての帝国の栄華を今に伝える歴史の証言です。しかし、本当に素晴らしい料理とは、ランキングや定義にかかわらず、その土地の風土に根ざし、人々の生活を彩ってきた全ての料理だと言えるでしょう。海外旅行に出かける際や、街で各国のレストランを見かけた際には、ぜひその料理の背景にある歴史や文化に思いを馳せてみてください。きっと、味わいがより一層深くなるはずです。
